Weißbrot nach ungarischer Art

Dieses Rezept stammt aus dem Magazin einer Supermarktkette. Die Autorin hat es von einer ungarischen Freundin. Ich habe es ausprobiert, es ist ganz einfach, hat zwar wenig Kruste, wird aber wunderbar weich und schmeckt gut mit Aufstrichen oder zu Eintopf. Ich musste dabei sofort an meinen ungarischen Freund denken, mit dem gemeinsam wir in Ungarn solches Brot am Markt gekauft haben.

 

In der Rührschüssel werden 500g glattes Weizenmehl, 200g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl und 200g Weizengries mit 2 EL Salz und 10 EL Pflanzenöl vermischt. Dazu kommt ein halber Würfel frische Germ (Hefe, 21g). Ich mache eine Grube ins Mehl, gebe 2 EL Zucker hinein, bröckle die Germ darüber und bedecke sie mit etwas lauwarmen Wasser. Dann warte ich 10 min., bis die Mischung zu schäumen beginnt. Man kann diesen Ansatz freilich auch in einem extra Gefäß machen, falls die Germ nicht in Ordnung ist, kann man den Ansatz leichter noch einmal machen, ohne Mehl zu verlieren. Der Teig wird vermischt, das restliche Wasser nach und nach dazugegeben. Insgesamt 500 bis 600 ml. Dann wird der Teig mit der Maschine geknetet, bis er sich von der Schüssel löst.

Dann lasse ich den Teig ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen zumindest verdoppelt hat. Damit sich der Teig nicht verklebt, wird er vorher mit Mehl bestreut. Dann teile ich den Teig in zwei Teile, forme die Brotlaibe, rund oder länglich, lege sie auf das Backblech und lasse sie nochmals 1 Stunde gehen. Entweder verwendet man Papier zum Unterlegen oder wälzt sie noch in Mehl, damit sie nicht kleben bleiben. Ich backe Brot am liebsten auf dem Lochblech.

Das Rohr wird auf 170-180° C Ober- und Unterhitze vorgeheizt und dann im unteren Drittel des Rohres ca. 40 min. gebacken, bis es die gewünschte Bräunung erreicht hat. Auskühlen lassen und servieren!

Hier noch einmal die vorgeschlagenen Mengenangaben:

500g Weizenmehl glatt
200g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
200g Weizengries
Mehl zum Bestreuen
½ Würfel frische Germ (Hefe, 21 g)
10 EL Pflanzenöl
2 EL Salz
2 EL Zucker

170-180°C Ober und Unterhitze, 40 min. backen